Manual de Buenas Prácticas de Manufactura - BPM
1. Limpieza y desinfección de la infraestructura e instalaciones internas, máquinas,
equipos, suministros (luz, agua, electricidad), etc.
2. Capacitación del personal para la prevención de las ETAs.
3. Evaluación y registro (rastreabilidad) de proveedores y transportistas de alimentos
agropecuarios primarios y piensos, insumos y envases.
4. Evaluación de la inocuidad de la materia prima, insumos y envases, a la recepción.
5. Identificación y verificación de las instalaciones del puesto de venta.
6. Tipos y características de almacenes y condiciones de almacenamiento de los alimentos
agropecuarios primarios y piensos.
7. Buenas Prácticas de Higiene en el expendio de alimentos agropecuarios primarios y
piensos.
Planes Operativos Estandarizados de Saneamiento - POES
1. Limpieza y desinfección de las superficies que entran en contacto con el alimento
agropecuario y piensos.
2. Prevención de la contaminación cruzada.
3. Control de la salud e higiene del personal
4. Control de plagas.
5. Gestión de residuos y basura.
Programa de capacitaciones a transportistas:
1. Limpieza y desinfección de las superficies del vehículo que entran en contacto con el
alimento agropecuario.
2. Buenas Prácticas de Higiene para las actividades de carga, transporte y despacho.
3. Prevención de la contaminación cruzada.
4. Control de temperatura y humedad durante el transporte de alimentos agropecuarios
primarios.
5. Control de plagas.
6. Gestión de residuos y basura.